海参营养价值极高，。海参历来被认为是一种名贵的滋补品，清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中胶原蛋白含量极高，18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
食用海参主要功效如下：
A． 修复和提高人体免疫力，增强对疾病的抵抗力。不易感冒、不易得病。
B．补肾益精、滋阴壮阳，有效改善男女肾虚，培元固本；
C．生血、补血，有效改善贫血症状；全天精力充沛、思路敏捷，不犯困，脸色好，有血色，四肢有力，不易感冒，性能力增强，术后恢复迅速，洗桑拿不虚，酒宴应酬时保护肠胃、醒脑明智。
D． 适合体弱病虚的老年人营养滋补，增强对疾病的抵抗力、延缓衰老、恢复体力；
E． 适合手术前后、产后、病后等体弱病虚之人快速补充营养；
F．对糖尿病人全面提供营养，并激活胰岛素的分泌，有效避免并发症发生。
G． 疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心脑血管疾病；
H． 使肌肤润泽细腻、减少、消除面部色斑；不增肥，作为减肥人士的营养补充品。
I． 抑制癌细胞的生长和转移，有效防癌抗癌；尤其是放化疗后的快速增加白细胞效果极其明显。
J． 饮酒前后服用可保护肠胃，醒脑明智，快速恢复精力。
K． 高度疲劳时的快速恢复体力，尤其是长时间处于高度紧张状态下、熬夜加班等情况下，缓解疲劳，精力快速集中。
L． 是夏天最好的滋补佳品，不上火，缓解暑困、提神效果明显。
M． 亚健康状态提高工作效率，提高睡眠质量。
海参的各种营养成分功效如下：
海参粘多糖 可广谱抗肿瘤、抗炎消肿止痛，医学试验显示海参粘多糖可以调节血脂，能降低血清胆固醇和甘油三脂水平，预防动脉硬化、防止血栓形成；对中枢神经有明显保护作用，可以预防老年性痴呆，延缓衰老。同时海参多糖能提高机体的细胞免疫功能，可改善使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下，是一种较强的免疫促进剂，可用于肿瘤病人的辅助治疗。
氨基酸 是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。海参所含氨基酸有8种是人体不能自身合成的必需氨基酸，其中精氨酸非常丰富，它是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生和机体受损后的修复，还可以提高人体免疫力，消除疲劳，延年益寿。
海参皂甙 能抵制癌细胞的生长，还能影响神经传导，可以治疗中风引起的痉挛性麻痹，同时具有很强抗霉菌作用。
硫酸软骨素 人的肌肉组织工作衰老与体内硫酸软骨素减少有关，因此常食用海参具有延缓衰老的功效。
牛磺酸、尼克酸等 海参中含有多种生血成份，如胱氨酸、脯氨酸、牛磺酸、尼克酸等，能够调节神经系统、快速消除疲劳、促进伤口愈合，对放、化疗及化学性操作的修复很有帮助，是化疗、产后、术后的理想食品。
微量元素钒 能促进机体内铁元素的有效吸收，改善各种贫血；
微量元素锗 可以防癌、抗癌。
值得一提的是，海参中蛋白质、维生素、矿物质和活性成分含量极高，而脂肪含量和热量极低，几乎不含胆固醇。在营养学看来，几乎达到了一种理想的营养结构模式，因此，患有疾病，不能食用高胆固醇食物的人群也可放心食用海参；高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人，常食对治病_身很有益处。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，机体吸收快而充分，是难得的均衡天然营养，是清除亚健康、延年益寿的理想食品。
海参营养价值极高，海参体内含有 50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中胶原蛋白含量极高，18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、 海参皂甙、多肽等 多种特有的活性营养成分 ，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素， 胆固醇的含量极微，几乎为零。而且海参肉质细嫩，又富有弹性，滋味鲜美爽口。海参还是治病的良药，它能补肾壮阳，益气滋阴， 抗肿瘤，促进和恢复癌症患者的免疫功能，促进骨髓造血功能，并增加癌瘤组织的血流量，提高药物在癌瘤组织中的浓度。 是食疗和药膳食谱中的佳品。本网站根据所适用的不同病症整理海参食疗配方如下：
1. 心、脑血管疾病
A、 血管硬化，高血压。水发海参 50克 ，冰糖适量。将海参置锅内，炖至熟烂后加入冰糖，再炖片刻即可。早饭前空腹服食。
B、脑血栓：先将海参 4个水发洗净，再把猪蹄2个去毛洗净，同放入锅内加水煮烂食用（老年人体弱、便秘、动脉硬化者也可食用）。
C、冠心病
先把水发海参 250克 洗净，切成丁块，然后把糯米 100克 淘净，与海参一起放入锅内加水煮熟，放冰糖 200克 拌匀食用。
2． 癌症术后及放化疗恢复
A、 治癌症病人术后、放化疗中贫血者
海参 150 克 ，鲍鱼 50 克 ，冬瓜半只，蹄筋 100 克 ，冬笋 100 克 ，冬菇 20 克 ，火腿 30 克 ，青豆 10 粒，精盐 4 克 ，味精 1.5 克 ，油 50 克 ，米酒 20 毫升，上汤 500 毫升。先去掉冬瓜瓤；将鲍鱼、蹄筋、冬笋、香菇、海参、火腿均切成约 1 厘米 见方的丁，海参、冬笋、蹄筋用开水烫，捞出控干。上述原料用油稍炒后一起放入冬瓜盅内，再把冬瓜放入大碗内，加上味精、盐、米酒、上汤。蒸熟取出，淋上麻油即可佐膳服用。
B 、治癌症术后、放化疗中肝肾虚弱贫血者
水发海参 200 克 ，荸荠 200 克 ，火腿 60 克 ，香油少许，鸡蛋清 25 克 ，味精 5 克 ，米酒 15 克 ，湿淀粉 50 克 ，精盐、干面粉少许，姜水、清汤 25 毫升。将海参一片两半，用开水烫一下，抖去水分，里面朝上，撒上少许干面粉。将荸荠洗净去皮，砸成细泥，放人碗内，加入鸡蛋清，姜水、味精、米酒、盐、湿淀粉少许，搅在一起，并用匙子抹在海参上面，将火腿切成小片，排在上面，放入盘内，上屉蒸熟取出。勺内加人清汤、精盐、味精、米酒煮开后，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，加上麻油，浇在海参内即成。
3． 孕妇产妇食疗
海参具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕及产后食用。
A、安胎利产
发好海参 500 克 ，瘦肉 200 克 ，白菜 300 克 ，姜 2 片，葱 2 棵，红萝卜数片。
海参放入姜、葱、开水内煮 5分钟，除去内脏洗净，滴干争件。
瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。
白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。
烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜
匀上碟即成。
B ． 治产后乳汁不足
鲜海参 100 克 ，猪蹄 200 克 ，环留行 20 克 ，当归 15 克 ，黄芪 30 克 ，水煎，饮汁食海参与猪蹄，每日 1 次。
4． 糖尿病
海参3个，猪胰1个，鸡蛋1个，先放入锅内蒸熟，然后再加地肤子和向日葵蕊各 6克 用水煎液，煮熟服食。
5．. 肾虚衰老、发白、阳萎、滑精 、精血亏损
A、补益海参
配方：海参 15克 ，小茴香 6克 ，姜汁适量。
用法：海参在温水中泡涨发软后捞出，用开水氽一下，放入锅内，加清水，放茴香，用文火煨炖至烂熟，加姜汁拌和，分次服食。
B、 阳痿
取海参适量，粳米或糯米 100克 ，先将海参浸透、洗净、切片，加水炖煮烂后，入粳米同煮成粥食用。
C 、 精血亏损、阳痿、遗精、遗尿者
水发海参 50 克 ，猪胰 1 条，猪肝 100 克 ，切成长块，放人开水中烫一下 ( 去腥气 ) ，放人砂锅内，加人海参、鸡清汤、酱油、米酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。每日 1 次。
D 、阳虚病质
阳虚病质的判定 精神萎颓，体温不足，腰痛酸软，四肢乏力，性发育迟缓或性机能衰退，阳痿、不育亦甚常见，排泄物如尿、粪、精、带、痰涎等，多呈清冷白滑。
食疗配方 麻雀羊肉海参汤：用麻雀肉 50 克 、羊肉 150 克 、海参 50 克 三味同煮至极烂，
加食盐少许，葱、姜各 5 克 ( 肉快熟时加入汤内 ) 。
本方可温补脾肾、激发阳气。用于因阳气不足所致的四肢乏力、腰膝酸软、阳痿不育、白带清稀等症。
6． 神经衰弱
先把海参20～ 30克 水发，洗净切碎，粳米 200克 淘洗干净，与海参同入锅加水共煮成粥，每日吃粥 1～2次，连续食用。
7． 再生障碍性贫血
鲜海参 100 克 ，当归 15 克 ，黄芪 30 克 ，杞子 15 克 ，熟地 30 克 ，水煎，饮汤食海参。每日 1 次。
8 ． 面色枯黄
海参 鲜笋汤
水发海参 200克 切成长条，与鲜笋 100克 切片后同放锅中，加瘦肉丝 50克 和适量清水一起炖熟，最后加入精盐调味。海参滋阴补血，竹笋清热去火，瘦肉益气强身，常吃对贫血性枯黄较为有效，可使面色光润。
9 ． 结肠癌
（包括结肠与直肠部分癌瘤，多发生于 40 岁以上，男女之比约为 2 ： 1 。临床主要表现：初起时大便习惯改变，次数增多或 便秘 ，伴腹部肿块、腹胀、腹鸣、腹痛等。全身症状可伴有 贫血 、水肿、形体消瘦等征象。
中医辨证治疗 ）
热毒壅盛型 [ 临床表现 ] 腹部胀痛，大便次数增多，便里常常有脓血和粘液，胃纳不佳，苔黄腻，脉弦细。
A 、山楂田七粥：山楂 20 克 ，田七 5 克 ( 研粉 ) ，粳米 60 克 ，蜂蜜 1 匙，加清水适量，煮粥服用，每日 2 次。
B 、海参木耳猪肠汤：水发海参 60 克 ，木耳 15 克 ( 水发 ) ，猪大肠 1 段约 50 厘米 ( 洗净切小段 ) ，同加水煮烂，调味食用。
肝胃阴虚型 [ 临床表现 ] 腹部痛隐隐，可触及肿块，大便干结如粒状或形小而扁，口苦口干，纳呆或有呕吐，舌质红，脉细数。
A 、木耳金针乌鸡饮：木耳 15 克 ( 水发 ) ，金针菜 30 克 ，乌鸡 1 只 ( 约 500 克 ) 去毛及内脏。先将乌鸡炖 1 小时，再放入木耳，金针草炖至各物熟烂，和盐调味食用佐膳。
B 、仙人粥：生何首乌 60 克 ，粳米 100 克 ，红枣 6 枚 ( 去核 ) ，红糖适量。将何首乌煎取浓汁，去渣，药汁与粳米红枣同入砂锅内煮粥，粥将成时，放入红糖调味，再煮片刻便可食用。
C 、双参猪髓汤：党参 30 克 ( 切细、纱布包 ) ，海参约 200 克 ( 浸泡好的剂量 ) ，海带 50 克 ，猪脊骨连髓带肉 500 克 ( 斩细 ) ，加水适量，武火煮沸，文火再煮 3 小时，和盐调味，去党参渣药包，饮汤食肉佐膳。
10 ． 肺阴亏虚之萎缩性 鼻炎 ，养阴益精，润燥，举气升津。
海参 20 克 ，生地黄 30 克 ，葛根 20 克 ，粳米 50 克 。
地黄、葛根煎汤取汁，用汁煮粳米成粥，将熟放入发好，切成小块的海参至熟，早餐服用。
11 ． 治阴虚肠燥之便秘
海参 30 克 ，黑木耳 30 克 ，猪大肠 150 克 ，同煮汤，用食盐、味精调味食用。
12． 体虚
海参一条，或加瘦猪肉100~ 150克 ，将海参浸透切碎，炖服；或加瘦猪肉共炖服食之。
按注：一方用黄鱼一条与海参共煮。
13 ． 去黑眼圈及下巴枯黑，产后调节体重，滋阴养血，调经理带，美化肤质。
海参 2只，肉末 12克 ，板豆腐 1大块，胡萝卜片等。豆腐洗净，切块状；海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加1匙料酒和2片姜汆烫去腥，捞起冲凉，切寸段。将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片；同时将调味料1加入煮沸。肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅。
神奇的海底，在繁茂的海藻间、珊瑚砂底或礁石缝中栖息扯一种棘皮动物——海参。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲，为重要的海洋无脊椎动物，现存约900种，从浅海到8000多米的深海都有，其中有40种左右可以食用，全世界年产海参约13500吨。海边的渔民常说：“哪里有海水，哪里就有海参”。
我国海参资源丰富，已鉴定的有134种，约占全球海参类种数的14.9%左右，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛有25种左右。世界上一些著名的海参种类在我国都有分布，南海盛产全身黑色的黑乳参，肉质较粗糙的蛇目白尼参，身体短钝、背面光滑的辐肛参，长可达1米、体大肉厚的梅花参。北方沿海盛产的刺参是食用海参中较名贵的品种。
在水族馆观察活海参的外形，多数呈褐色或稍带绿色，肉多而肥厚，体表长满刺似的东西，无怪乎人们形象地称它为“海黄瓜”。别看海参其貌不扬，但在弱肉强食的海洋中已生生不息了几亿年。十几年前，我国古生物工作者在四川华蓥山和浙江长兴的二叠纪（距今2亿多年前）地层中，都发掘出了海参的骨片（真皮内层胚胎期骨骼的存留）。对这些骨片化石进行系统研究，已成为古生物学家划分地层和研究古地质的一项重要依据。
由于海参的个体较大，多数以沉积物为食，搬运的泥沙数量很大，所以在生态研究中具有重要的意义。据了解，每小时每只海参可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地区，每年通过海参所搬运的泥沙量达500-1000吨，堪称海底的“搬运工”。
海参的生命力很强，在0℃-28℃的温度中都能坦然处之，有几种海参甚至放在冰水中也无所谓，一旦冰块融化仍安然无恙。如果气温低，海参的生长就会放慢，但品质增强。这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。
大自然中，陆上的动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季，水冷草枯，觅食困难，它们只好躲藏在各自的巢穴，靠体内的养分维持生命。而海参却反其道而行之，偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说，产卵后，当水温升高至20℃以上，它便不声不响地转移到深海的岩礁暗处，躲藏在水流静稳的岩底下，翻转身体，腹面朝上，身体缩小，消化道变薄、变细，甚至看不清，并停止摄食，一睡就是三四个月。这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋分，水温降低后才苏醒过来恢复活动。
对于刺参这种奇特的“夏眠”现象，有人认为是“生物节律性”造成的，有人认为刺参是温带种，在长期进化过程中，形成对高温的不适应性。也有海参专家解释，这是由于海参产卵之后，耗尽了身体大部分的能量，需要长时间的休息，有点类似人们常说的“坐月子”。
不过也有特例，曾有日本学者报告过热带普通种——玉足海参有“冬眠”的习性。
在海潮的大海中，海参渺小得实在是微不足道。它没有眼睛，没有牙齿，也没有任何抗敌的锐利武器。虽然从不离开大海，却不会游泳，只靠管足和肌肉的伸缩在海底蠕动，爬行一小时还不到3米远。面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，它以特殊的斗争形式保护自己。
遇到其他动物袭击时，海参会迅速地把体腔内粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来，让敌人饱餐一顿，而自身逃得无影无踪。没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏。
更有趣的是海参会像变色龙一样随机应变，生活在礁石附近的海参，体色会变成淡蓝色，而居住在海草和海带附近的海参则为绿色。虽然没有大脑，海参却真的很聪明，这种变化的体色正是求生的本能，能有效地躲避天敌的伤害。
此外，海参还具有海星一样的“分身”功能。将它断为数段，投放海里，经过3-8个月，每截又会长成完整的活参。有的海参还有“自切”本领，当海参感到对外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。
海参适应生态环境变化趋利避害的本领令人惊叹不已。它生性迟钝，几乎没有防御能力，所以与它营寄生和共的动物达10多种，其中最著名的是隐鱼。这种鱼体型细长而光滑，长约15厘米，时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。隐鱼出入参体的动既麻利又滑稽：先是用小脑代探寻海参的肛门，接着把尾巴卷曲直到身体完全钻入海参体内。有人发现，在一只海参的体内竟栖居了7尾以上的隐鱼。隐鱼白天把参体当作舒适的寓所，夜里出来寻找一些小甲壳之类的动物充饥。即使这样，海参并不拒绝做寄主，因为隐鱼的排泄物是它的食料。它们彼此和睦共处，从不分离。
当风暴即将来临之际，海面风起浪涌时，海参就躲到石缝里藏匿起来。渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临便赶紧收网返航。在通讯工具不发达的年代，海参充当天气预报的功劳还真不小。
海参在西方人眼中可谓不屑一顾，然而中国人却认为海参是美味佳肴。远在几百年前，我国人民就知道吃海参，并把海参与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。明清时期，海参的美食价值，已得到世人的充分肯定。海参的药物作用，在明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载，在清朝赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中记载尤详。大体意思是：辽东产的海参，体色黑褐，肉糯多刺，称为辽参或刺参，不仅其品质最佳，而药性甘温无毒，具补肾滋阴、生脉血、治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。
海参不易采捕，且加工复杂，故历来身价昂贵。采捕海参要穿潜水衣潜入海底寻找，捕到海参后第一件事，就是赶紧用盐和矾把它加工起来，才能保存住，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。商品参以个头齐、肉肥厚、体完整、刺挺拔、开口正、干度足、体表光泽、体内无余肠泥沙、每斤在40个以内者为上品。
食用海参一般用的都是干制品，只有少数地区的渔民吃鲜海参。中科院海洋所的海参专家廖玉麟介绍说，干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。一般来讲，总是先用大火煮鲜海参，使其脱水，缩小，定形，然后彻底晒干或烘干。我国北方加工海参过程比较复杂，产品质量好。北方煮参要煮两次，第一次煮约一个多小时，然后捞出加盐搅拌，放置于煮参的清液中保存7-8天或者一个多月后，再进行第二次煮参。可将原汤放入锅内加盐至饱和盐水，然后加入海参继续煮，待捞出后，海参便干固并有盐霜挂附，见有“白霜”即可。最后是加草木灰或木炭灰搅拌，晒干。
海参肉质柔软，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的上乘佳肴，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。时下按照北京的现行价格，凡在500元以下的宴席上难得见到海参出场。
现代医学曾对刺参肉的蛋白质做过详细的分析和研究，发现其中含有硫酸软骨素的一种成分，硫酸软骨素的减少与肌肉的衰老有关。所以我国人民，自古以来把海参当作一种珍贵的滋补食品，是可以证实的。
海参除了供食用外，还可以作药用。具有滋补壮阳之功，可治疗肺结核、神经衰弱、阳痿等。特别是对肺结核咯血、再生障碍性贫血的治疗效果较为明显。在中国人的眼中，海参能壮阳的作用尤其突出。清代《本草以新》云，海参有“补肾益精，壮阳疗痿”的功效。
海参作为中国名菜之一，如今在国外许多城市里的中国餐馆都能吃到。
其实，大自然中海参的天敌非常少。海鸥会吃浅水区的海参，甲壳类也会吃海参。大形海星的胃中和一些鱼类的胃含物中检出过海参。人类可能是海参最可怕的敌人，如今越来越多“食参族”使得几乎全球都在捕捉海参出售，特别是我国和印度-西太平洋各岛。
厄瓜多尔的加拉帕戈斯群、岛由于达尔文在1835年的研究访问而出名，是举世公认的在生物学上有着非凡重要性的地方。根据世界自然基金会（WWF）的一项研究发现，自1992年来，厄瓜多尔出口的海参达400万只，这是在海参捕捞地点从已枯竭的厄瓜多尔本土转至加拉帕戈斯群岛后所累计的数量。所捕获的海参多数是运往东亚地区，台湾和香港是主要转口贸易基地。加拉帕戈斯的刺参在亚洲市场售价较高，以致遭到严重捕捞，捕捞地点甚至向北延伸至墨西哥海岸。在群岛禁止渔业活动4年后，附近的海参仍不断地被非法捕捞。
一只野生海参长大需要二三年，而一个熟练的潜水员在海底作业，两个小时就能捞采上百斤的海参。如果是偷海参的话，两条“偷海”船一个晚上就可捞捕出价值上万元甚至几十万元的海参。一个“偷海”人，一夜之间即可暴富。
京城享有“海参王”盛誉的烹调大师王义均先生告诉我们，现在市场上出售的养殖海参越来越多，大约占一半，但仍然供不应求。与50年前相比，天然海参的数量日趋减少，这是其价格不断攀升的要本原因。海参专家廖玉麟说，自然资源已远远不能满足人们日益增长的消费需求。刺参因其商业价值，人工养殖的热潮正在蓬勃兴起。而其他品种，遭受过度捕捞的同时又缺乏人工养殖，已成为濒危动物。“过度捕捞使这种古老的海底动物陷入严重的生态问题。”
海参营养价值极高，。海参历来被认为是一种名贵的滋补品。现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中胶原蛋白含量极高，18种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。
海参粘多糖 可广谱抗肿瘤、抗炎消肿止痛，医学试验显示海参粘多糖可以调节血脂，能降低血清胆固醇和甘油三脂水平，预防动脉硬化、防止血栓形成；对中枢神经有明显保护作用，可以预防老年性痴呆，延缓衰老。同时海参多糖能提高机体的细胞免疫功能，可改善使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下，是一种较强的免疫促进剂，可用于肿瘤病人的辅助治疗。
氨基酸 是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动的主要物质基础。海参所含氨基酸有8种是人体不能自身合成的必需氨基酸，其中精氨酸非常丰富，它是构成男性精细胞的主要成份，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞再生和机体受损后的修复，还可以提高人体免疫力，消除疲劳，延年益寿。
海参皂甙 能抵制某些癌细胞的生长，还能影响神经传导，可以治疗中风引起的痉挛性麻痹，同时具有很强抗霉菌作用。
硫酸软骨素 人的肌肉组织工作衰老与体内硫酸软骨素减少有关，因此常食用海参具有延缓衰老的功效。
牛磺酸、尼克酸等 海参中含有多种生血成份，如胱氨酸、脯氨酸、牛磺酸、尼克酸等，能够调节神经系统、快速消除疲劳、促进伤口愈合，对放、化疗及化学性操作的修复很有帮助，是化疗、产后、术后的理想食品。
微量元素钒 能促进机体内铁元素的有效吸收，改善各种贫血；
微量元素锗 可以防癌、抗癌。
值得一提的是，海参中蛋白质、维生素、矿物质和活性成分含量极高，而脂肪含量和热量极低，几乎不含胆固醇。在营养学看来，几乎达到了一种理想的营养结构模式，因此，患有疾病，不能食用高胆固醇食物的人群也可放心食用海参；高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人，常食对治病強身很有益处。海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，机体吸收快而充分，是清除亚健康、延年益寿的理想食品。
亚里士多德说：“所谓老化就是向干燥、干枯的发展过程”。 随着年龄的增长，身体内的水份便会减少。一位诺贝尔奖的获得者曾提出“老化是由于细胞骨胶的变化，特别是与水结合能力的下降而造成的”，而细胞表层原来所保持结合水的丧失是最为重要的一点。我们所能明显感觉到的干燥是从皮肤开始的，更为可怕的事是，这种变化从22—23岁就已经开始了。身体老化，随之而来的是皮肤水分及软骨组织中的水分减少，直接便导致了人体皮肤衰老、关节酸痛等症状。因此，如果有一种物质能锁住皮肤及关节处的水分，便会延缓衰老，而海参粘多糖便是保持皮肤及关节等处水分的重要成分，它是人体特效的营养饮料。海参粘多糖中的硫酸软骨素，具有超强粘性，含水多，将其注入人体皮肤及软骨中，便能迅速补充因为衰老而失去的水分。
海参粘多糖具有多种医疗用途，具体表现为：
1、促进人体生长发育
2、消炎、止痛
3、延缓衰老、预防组织老化
4、促进伤口愈合
5、抑制癌细胞的生长
自古以来，陆有人参，海有海参，两参齐名。海参不仅是一种美味，还因其营养价值极高被视为上等滋补佳品，为“海产八珍”之首。我国是世界上食用海参最早的国家，早在三国时期，吴国沈莹《临海水土异物志》中就有吃海参的记载。至明代，人们发现了海参极高的营养价值，明万历年间的《五杂俎》中说“海参，辽海滨有之，其性温补，足敌人参”。传统医学认为：海参，味甘、咸、性温，归心、脾、肺经，具有益精血，补肾气，润肠燥，调经、养胎，利产，抗衰老之功效。众多古医学典籍中都有关于海参药性的描述：清代《本草从新》云：海参有“补肾益精，壮阳疗痿”之功效；《随息居饮食谱》中说：“海参能滋阴补血，健阳润燥，调经养胎利产”；《温病条辨》在其中许多方剂内加有海参，用于治疗和预防“温病”。其中一些“温病”所指即为现代医学所认定的流行性传染疾病，海参中所含有的成份能提高人体免疫能力，抵抗疾病侵蚀。
人参在我国有着悠久的应用历史，人参具有调节人体免疫力、抗衰老、抗癌等生理功能。但野生人参难得，人工种植人参功效与营养价值无法与其相比。人参是身体极弱的病人热补药品，但需医生指导严格控制用量。人参中所含氨基酸和多肽是极少量的，不适宜日常服用进补。中医认为，海参性甘温，功能补肾经、益精髓、消痰涎、壮阳疗痿，失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢復元气。肾虚阳痿患者，进食海参也会尽快康复，适宜长期食用。
海参以其完美的营养价值结构让人参逊色些许。海参在古代就被列为补益佳品，含有50多种营养成分，并且含量均衡、合理，经科学证实，海参的营养构成比例基本符合理想模式，其中含有的海参粘多糖、海参素、海参皂甙、氨基酸、多肽等活性成分，具有提高机 体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤，补肾壮体等生理功能。科学研究证明，人参中所含有的活性物质在海参中大多都能找到。
人参中一些很少见的物质在海参中也找得到，如蛋氨酸、牛磺酸，微量元素钒、硒、锗、维生素PP等，这些物质都是人体生长发育不可缺少的物质，在机体内起到不可替代的生理功能，如蛋氨酸、牛磺酸，能够促进生长发育，缓解疲劳；微量元素钒，能够使机体内铁元素更有效的吸收，改善各种贫血；元素硒、锗等则具有清除人体自由基，防癌、抗癌的作用
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